お見合い時間は、1時間位だと思うのですが、それ以上になりそうなときはどうすればいいでしょうか？

そうですね、後ろに予定がなく楽しければ継続でいいと思います。

楽しいけど後ろに予定があるときは「ごめんなさい予定がありますので」で終わっていただいて大丈夫です。

相手様があなたに対して好印象だとしたら予定があって退席したことでお断りにはなりませんのでご安心ください。